湖北省質檢院走進神農架酒業 探尋醬香酒香氣主體成分的奧秘

荊楚網客戶端—荊楚網消息（記者劉陽 通訊員馬成新）神農架醬酒風味的獨特之處在哪？特征物質有哪些？這是勁牌神農酒業產業集群質量提升需要解決的主要技術難題之一。8月2日，湖北省質檢院特邀高級釀酒師、湖北省長江質量獎評委李莉，組成質量技術服務隊，走進勁牌神農架酒業有限公司揭開神農架醬酒酒香的神秘面紗。

湖北省質檢院質量技術服務隊查看了神農架酒業釀造車間，了解到神農架酒嚴格遵循醬香型白酒的“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”的生產工藝；而后，來到神農架酒體驗館，品酒專家李莉分別對七次取的酒進行了品嘗鑒定，七次取酒各有不同的風味，并現場對七次取酒進行抽樣，對標國內貴州茅臺、四川郎酒等知名品牌，進行對比分析，找出神農架醬酒的不同特征，并出具風味物質研究報告。

據悉，通過對風味物質的研究有助于企業精準捕捉自身產品特征，更好地塑造品牌價值。同時，也便于開展打假。此次針對勁牌神農酒業產業集群開展的質量提升行動由湖北省質檢院負責，系湖北省市場監督管理局2022年“萬千百十一”質量提升省級示范項目。根據項目需求，湖北省質檢院制定了詳細的服務方案，關于醬酒風味成分研究下一步的工作重點一是明確神農架在醬酒釀造過程中環境微生物種類與區系。明確神農架特有的環境微生物，并進行分離、鑒定、保藏，為后期神農架酒業使用特征純種微生物提供支撐；二是協助神農架酒業完善微生物技術平臺，對神農架酒業技術人員在微生物分離、純化、鑒定、保藏方面進行培訓。